Après le traité de Nimègue en 1678, un nouveau type de fromage est fabriqué en France, longuement affiné pour supporter des transports très longs, c’est la MIMOLETTE.
La Mimolette fabriqué au lait pasteurisé a une forme de boule de 3,5 à 4kg environ, légèrement aplatie à ses pôles.
La pâte de la Mimolette se caractérise par sa chaude couleur rouge orangé obtenue par l’ajout d’un colorant naturel : le Rocou (extrait d’une plante), elle présente quelques ouvertures régulières, rondes lisses et brillantes. Son goût fin et franc a la saveur de la noisette.
Notre mimolette "jeune" est affinée 2 à 3 mois.

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